Cursus Bakken met zuurdesem
Bak dat heerlijke desembrood en zoek je niet meer zot op ’tinternet’ naar de juiste info!
Als je brood je saboteert...
De 'Frisbee' Frustratie
Je haalt je brood uit de oven en in plaats van een mooi bol brood, heb je een platte, zware pannenkoek die bijna niet gerezen is.
Tinternet Doolhof Gevoel
Je mengt die bloem, maar die desem lijkt niets te doen. Je verliest uren op YouTube en online communities met tegenstrijdige adviezen. Wat doe je nu best wel of niet?
Dat Slappe Deeg
Zodra je met Belgische bio (spelt)bloem werkt verandert je mooie deeg in een onhandelbare plakboel.
Het is zondagochtend…
je wordt rustig wakker. Terwijl je naar de keuken loopt, ruik je die heerlijke, warme geur van versgebakken brood die door het hele huis trekt. Je doet de oven open en daar ligt het: een goudbruin brood, perfect gerezen, met een korst die knispert als hij afkoelt.
Je snijdt door die krokante korst en binnenin zie je die prachtige, luchtige kruim waar je al zo lang van droomde. Je smeert er wat boter op en neemt de eerste hap. De smaak is vol, authentiek en precies goed.
Dit is geen gelukstreffer meer, maar het resultaat van vertrouwen en kennis. Je weet nu precies hoe je met jouw eigen desem en lokale, belgische bloem moet werken. Geen stress meer, geen gokwerk, maar pure trots op wat jij met je eigen handen hebt gecreëerd.
"Je cursus zet zoveel meer in beweging dan alleen bakken!"
Mijn eigen zoektocht
Toen ik in 2012 begon met zuurdesem, was er nauwelijks informatie. Ik zocht naar informatie die vaak niet beschikbaar was. Volgde workshops bij de besten, maar thuis in mijn eigen keuken lukte het soms niet. Ik wilde niet gokken met vage video’s, ik wilde controle over mijn deeg. Ik droomde van dat geweldige brood op tafel, maar vaak eindigde ik met een baksteen 🙃 .
Het dieptepunt was die ochtend dat ik weer op een korst klopte en het klonk als massief hout. Nu was het genoeg! Ik ging aan de slag en ging de keuken in met één doel: het proces écht begrijpen.
Door jaren opleiding bij professionals ging ik eindelijk alles begrijpen. Ik ontwikkelde een methode die past in een druk leven en die werkt met de ingrediënten van hier. Toen ik eindelijk keer op keer die perfect gerezen broden uit de oven haalde, wist ik: “ik heb het beet, de code gekraakt”. En als ik dit kan integreren in mijn drukke leven zonder mijn hele schema om te gooien, dan kan jij dat ook.
Dit is echt iets voor jou als...
✔ Je gezonder wilt leven en precies wilt weten wat er in je brood zit.
✔ Je klaar bent met mislukte experimenten en eindelijk resultaat wilt zien.
✔ Je houdt van aanpakken, maar geen tijd hebt voor ingewikkelde theorieën.
✔ Je een thuisbakker bent die trots wil zijn op wat er uit de oven komt.
✔ Je zoekt naar een methode die past in je drukke (gezins)leven.
Dit is niet voor jou als je...
liever recepten van Youtube of TikTok nadoet zonder te begrijpen waarom ze (niet) werken.
op zoek bent naar een snel gistbrood.
nooit in de keuken wilt staan.
glutenvrij wilt bakken.
Jouw reis in 3 stappen
Een sterke basis
Je start met het maken van een levendige, actieve desem, klaar voor het echte werk. Geen slappe bubbels, maar echte power.
Handig dankzij video's
Je leert mengen, vormen en opbollen, specifiek voor onze bloemsoorten. Je krijgt gevoel voor het deeg en bouwt vertrouwen op.
Geniet van het resultaat
Je bakt je brood af op de juiste temperatuur en het moment dat je de oven opent, voel je die enorme trots. Tijd om te proeven!
Hier alles voor jouw geweldige 'rijs':
In deze online beginnerscursus neem ik je stap voor stap mee vanuit mijn eigen keuken.
- 9 heldere modules: met o.a. de absolute basis tot mooi opgebolde broden, easy deelbroodjes en het supergezonde roggebrood.
- Je leert verschillende methodes zodat het brood bakken in je (drukke) schema past.
- Er zijn ondertitelde video’s zodat je de handelingen door vaak terugkijken onder de knie krijgt.
- Er zijn handige PDF-gidsen: recepten en schema’s om uit te printen en bij de hand te houden.
- Je vindt ook ‘overschot desem’ (discard) recepten: zo hoef je nooit meer iets van je desem weg te gooien.
- En als je er klaar voor bent is er een uitgebreide Theorie module waarmee je weet waarom je brood vandaag zus is en morgen zo.
👀 De modules in de Cursus
Je krijgt een mooi overzicht van alle materiaal en ingrediënten die je nodig hebt. Je krijgt info over de kortingspakketen bij Pit&Pit en A La Tarte.
Na deze module (19 lessen) heb jij een geweldige desem.
Op 7-10 dagen maak je een eigen brubbelende desem zonder gedoe. Die desem is dé basis voor jou geweldige broden!
De stap voor stap ondertitelde video’s (11) en begeleiding zijn er om je heerlijke, biologische desem te maken. In een 10-tal dagen lukt het je vast.
Maar ik ben er op video om je te helpen met de All-in ben ik er ook live om je bij te staan. Zoals in elk module ook hier een Q&A
Met deze module (11 lessen) maak jij een bakvorm brood dat altijd lukt.
Dit recept en methode zijn geschikt voor een puur spelt, tarwe en eenkoorn broodje, je krijgt hier de kennis mee om zelf te gaan experimenteren met andere bloem, meel en mengelingen. Je krijgt de routine om je desem te voeden, deeg te mengen en te bakken. Geen vormen, sukkelen maar gewoon in de bakvorm ‘gooien’, wachten, bakken en klaar!
Je vindt met dit recept het brood dat bij je past. Instant plezier en lekkers verzekerd! Ook hier een Q&A en 7 ondertitelde video’s.
Deze module geeft je een all-round basis brood, 20% volkoren brood. Na deze module (18 lessen) bol je zelf je brood op en geniet je van de ‘rijs’.
Dit brood kost je ongeveer 15 min. actieve tijd (gespreid over je dag), de rest van de tijd doet je deeg het werk, het rijst rustig.
Met Q&A en 13 ondertitelde video’s.
Dit ‘frigo’brood is ook een basisbrood met 20% volkoren. Je bolt het zelf op en geniet van de ‘rijs’. Je maakt het de ene dag en bakt de volgende of zelfs 2 dagen later. Je bepaalt dus helemaal zelf je baktijd, daarom past dit ideaal in een druk schema.
Deze werkwijze leerde ik in de Sourdough School, je vindt deze praktisch nergens, dit brood is het meest voedzame onder de zuurdesembroden want de bacteriën krijgen alle tijd om het al voor te verteren voor je darmen.
In deze module 18 lessen, een Q&A en 14 ondertitelde video’s.
Dé broodjes die je kan maken voor feestjes, om in te vriezen en om jezelf te verwennen. Ook handig als je er niet toe kwam je deeg op te bollen. Het deeg gaat in zijn geheel in de frigo en je bakt de broodjes de volgende dag tot 2 dagen later.
Super easy, al zeg ik het zelf!
Hier 9 lessen waarvan 7 ondertitelde video’s en natuurlijk een Q&A
Overheerlijk, geurend, kruidig puur roggebrood. Het ‘snelste’ recept in deze cursus dat enkel met puur roggemeel werkt.
Een super easy techniek! Net zoals het 10-minuten broodje wordt dit in een bakvorm gebakken waardoor het altijd lukt. Dit broodje is op max. 3,5u klaar.
Super voedzaam broodje, je weet niet wat je proef!
Een module met 10 lessen en 3 ondertitelde video’s want je kent het ondertussen wel al, dat mengen.
Er komt geen einde aan de mogelijkheden om met die overschot desem te bakken.
Naast de video voor die heerlijke crackers, krijg je ook een recept voor pannenkoeken, pasta en eentje voor heerlijke homemade granola (zit in een aparte module),… je leert wat je allemaal kan doen met die overschot en ik geef je tips om de overschot in veel meer dan gebak te gebruiken.
Na deze module met 6 lessen (+4 van de module granola) maak jij zelf je eigen overschot desem (discard) recepten.
Als beginner start je best zonder theorie met de eerste modules kan dit perfect, maar je kan in deze beginnercursus zo ver gaan als je wilt. Er is een steeds groeiende ‘Theorie module’ met op dit moment 24 lessen (1 videoles). Als je op een moment komt dat je wilt weten waarom je brood zus of zo is kan je de theorie opzoeken.
Zo begrijp je de internationale termen en kan je andere recepten (op ’tinternet’) begrijpen. Telkens ik zelf nieuwe inzichten opdoe vul ik deze module aan. Zoveel kennis zag je nog nooit samen!
Zuurdesem-vrees? Nergens voor nodig.
Ik hoor het vaak: ondernemende mensen of drukke mama’s die wel willen, maar bang zijn dat de zuurdesem hun agenda gaat bepalen. Of dat ze na drie keer proberen nog steeds met een ‘baksteen’ uit de oven eindigen.
Laat die angst maar los. In deze cursus leer ik je die desem en dat brood aan jouw ritme aanpassen.
🌿 Geen 24/7 zorg: Je desem kan gerust een weekje (of langer) in de koelkast rusten terwijl jij andere dingen doet.
🌿 Begrijpen in plaats van gokken: Ik leer je op je zintuigen vertrouwen met voorbeelden en recepten die je houvast bieden. Je weet waarom iets lukt (en wat je moet doen als het een keertje anders loopt).
🌿 Mijn EHBO-kit: Je krijgt tips voor als je deeg te plakkerig is of je brood niet genoeg rijst. Je staat er nooit alleen voor.
En mijn moto, “Het is maar deeg”. Als ik het kan, kun jij het ook. Beloofd.
Kies het pakket dat bij je past
Do It Yourself
- 3 jaar toegang leeromgeving
- Updates
- 1 jaar community support
- Maandelijkse live Q&A
- 1 jaar 24/7 Digital coach
- Pizza en Focaccia
€ 69
of 3 x € 25
i.p.v. € 120
All-in
- 3 jaar toegang leeromgeving
- Updates
- 1 jaar community support
- Maandelijkse live Q&A
- 1 jaar 24/7 Digitale coach
- Pizza en Focaccia
€ 169
of 6 x € 32
i.p.v. € 350
Nog meer blije bakkers
Bak jij binnenkort je beste brood ooit?
Geen wekelijkse ritten meer naar de bakker voor een biologisch brood van € 7.
Geen mislukte broden meer en weggegooide ingrediënten omdat je maar wat uitprobeert via YouTube.
Nooit meer zoeken naar een brood dat in je drukke werkschema past.
“De cursus heeft zichzelf na 10 broden al volledig terugverdiend.”
FAQ
Meest gestelde vragen
Sinds de geboorte van mijn kids Lena en Tess (sinds 1999) koop ik bijna uitsluitend bio producten. Mijn voorkeur gaat in elk geval uit naar natuurlijke en lokale producten.
Bij de teelt van bio worden enkel niet schadelijke sproeistoffen gebruikt en chemische pesticiden of kunstmest zijn uit den boze. Zo wordt in de klassieke tarweteelt nog veel glyfosaat gebruikt, waarschijnlijk kankerverwekkend en een hormoonverstoorder. Ik wil dit niet in mijn brood. Het feit dat de meeste bioboeren kleinschalig en lokaal werken is ook een reden om bio te kopen. Maar ook de smaak van het fruit, groenten en meel is heel belangrijk, ik vind bio ook echt lekkerder.
De langzame fermentatie van zuurdesem zorgt ervoor dat het brood gemakkelijker verteerbaar is dan brood dat met snelwerkende gist is gemaakt. Je lichaam neemt de voedingsstoffen beter op en het is food voor je darmmicrobioom.
Zuurdesembrood heeft over het algemeen een lagere glycemische index dan brood dat met commerciële gist is gemaakt. Dit betekent dat de bloedsuikerspiegel minder snel omhoog schiet, waardoor het een geschiktere optie kan zijn voor mensen met suikerziekte.
In tegenstelling tot commercieel geproduceerd brood, fermenteert zuurdesembrood met de hulp van wilde gistculturen en melkzuurbacteriën. Dit geeft je een uniek smaakprofiel en textuur.
Mensen met een glutenintolerantie kunnen doorgaans goed tegen lang gerezen (frigorijs) tarwe, zuurdesembrood.
Omdat ik zelf jarenlang sukkelde en weet wat er nodig is om een heerlijk zuurdesembrood in je eigen oven thuis te maken. Ik bak sinds 2012 desembrood en volgde jaren geleden professionele workshops zuurdesembrood bij Dan Lepard (Londen) en Sara Lemke van de Superette (Gent), Alice Crosby (Brussel) en onlangs nog 2 jaar specialisatie in de Sourdough School in Engeland bij Dr. Vanessa Kimbell. Haar doctoraat over BALM is baanbrekend! Ik beperk mij dus niet tot deseminfo maar laat je ook weten hoe je het voedzamer maakt voor je darmmicrobioom, je ‘eerste!’ brein.
Telkens waren er nieuwe ‘aha’ momenten. Die stak ik voor jullie in een cursus. Je krijgt al de info die ik graag had gehad toen ik startte, niet meer zoeken op ’tinternet’, alles bij elkaar in 10 modules (of 12 als je de pizza en focaccia erbij koopt). Een volledige basiscursus mét ondertitelde video’s en pdf’s ter ondersteuning.
Wie graag mijn dagelijkse, persoonlijke ondersteuning wilt kan kiezen voor de All-in met community en live Q&A’s. Zooo de moeite!
En, niet onbelangrijk, ik ben momenteel de enige die deze cursus in het Vlaams, met no-nonsense in Vlaanderen aanbied.
Dit is een cursus die nog niet bestaat, zo volledig, levend en heel logisch en praktisch opgebouwd. Je start met dé basis, je maakt samen met mij je desem.
In dit leerplatform van Huddle krijg je drie jaar lang toegang. Wil je langer toegang dat kan zeker, je betaalt dan een bijdrage maar op 3 jaar tijd weet jij echt alles wat nodig is.. Je vindt er 10 (12 met de focaccia en pizza meegerekend) modules met meer dan 56 (63) ondertitelde videolessen en verschillende tekstlessen.
We gaan les per les verder, eerst zonder hocus pocus, heel simpel leer je een brood in 10 minuten werktijd maken.
Kies je voor het DIY pakket dan kan je zelf aan de slag, wil je graag wat meer begeleiding (ik ben er minstens 24/5 aanwezig) dan kan je de community erbij nemen.
Er is ook theorie die je in het begin gewoon links kan laten liggen maar hoe verder je in het bakproces vordert, hoe meer je je zal afvragen waarom je brood vandaag zus is en morgen zo? Dan is de module ‘Dé theorie voor succes’ een grote hulp.
Ik sta je elke stap van je bakproces bij.
Na het inschrijven krijg je alle login gegevens voor de Huddle site via e-mail toegestuurd. Komt die niet dadelijk, check dan of je het juiste e-mailadres intypte (valt al eens voor dat dit verkeerd is) of kijk in je spam.
-
Inloggen
Je krijgt van mij een link en een wachtwoord. Klik op de link, vul je gegevens in en je bent binnen. Inloggen kan ook via mijn website > menu > online > Login Huddle leerplatform. Daar noteer je dan wachtwoord vergeten en logt in. -
Je cursus vinden
Na het inloggen kom je op een overzichtspagina. Daar staat je cursus klaar. Klik gewoon op de titel van de cursus waarvoor je betaalde, en je kan starten. - Schreef je in voor de All-in, met community dan kan je je dadelijk voorstellen aan de andere bakkers daar. Je bent van harte welkom 🫶🏼
- Indeling cursus
De cursus is opgedeeld in 10 (12) modules > elke module in lessen.
Je ziet video’s, teksten en downloads. Als je een les afgewerkt hebt ga je automatisch naar de volgende les. Huddle onthoudt waar jij gebleven bent. -
Op je eigen tempo
Je kan pauzeren, terugkeren of later verder gaan. Alles blijft beschikbaar voor 3 jaar, de community (verlengbaar) voor 1 jaar. -
Vragen stellen
Wil je mij graag contacteren? Voor technische problemen sta ik voor iedereen klaar, e-mailen is dan het gemakkelijkst.
Voor inhoudelijke vragen maak ik graag tijd voor jou als je het All-in pakket aankocht. Daar kan je zelfs elke maand in de live Q&A je vraag stellen en help ik je een betere bakker worden.
Voor de prijs van enkele zuurdesembroden per maand help ik je 24/5 met je broden- en desemvragen. Je kan voor de DIY kiezen maar als je voelt: ik heb dit al zo vaak geprobeerd en ik wil het deze keer niet alleen doen, dan is dit precies waarom dit aanbod bestaat. Ideaal om je bakken naar een next level te brengen.
Ik maak heel graag tijd voor je vrij en biedt je aan:
- Ik ben 24/5 (als het lukt zelfs meer) in de Bak-community aanwezig.
- Er is een digitale coach die in heel mijn beginnerscursus zoekt voor jou en je 24/7 bijstaat. Deze digitale Ann zegt o.a. ook waar je het antwoord in de cursus vindt als je het juiste niet dadelijk vindt.
- Elke maand is er een live Q&A gepland die ik ook opneem, je kan dus altijd die replay bekijken. Deze live’s zijn super om met mij te overleggen…
- Je krijgt er de pizza en focaccia cursus zomaar bij.
- Je kan ook hulp krijgen van de andere bakkers in deze warme community, elke live (Combo) bakker zit in de community.
Als je zonder zorgen een biologisch zuurdesembrood wilt maken, dan is dit zeker een cursus voor jou. Zit je nog met een vraag dan ben je van harte welkom om contact met mij op te nemen, ik help je met veel plezier.
Contacteer mij gerust, ik help je heel graag verder.
Je kan onderaan deze pagina de Algemene voorwaarden raadplegen alvorens je inschrijft. Is er nog iets niet duidelijk, contacteer mij gerust, ik help je graag verder.
Kies het pakket dat bij je past
Do It Yourself
- 3 jaar toegang leeromgeving
- Updates
- 1 jaar community support
- Maandelijkse live Q&A
- 1 jaar 24/7 Digital coach
- Pizza en Focaccia
€ 69
of 3 x € 25
i.p.v. € 120
All-in
- 3 jaar toegang leeromgeving
- Updates
- 1 jaar community support
- Maandelijkse live Q&A
- 1 jaar 24/7 Digitale coach
- Pizza en Focaccia
€ 169
of 6 x € 32
i.p.v. € 350
Hey, ik ben Ann Van Camp
…trotse mama van Lena en Tess en vrouw van levensgenieter John.
Als kind maakte ik thuis het deeg voor de wafels, mijn mama Mit bakte ze.
Mijn Bompa had in zijn tijd al een biologische tuin en mijn bomma haar rabarber- en abrikozenconfituur waren dé beste. Mijn bomma gaf me als kind een stel broodbakvormen en een bloemzeef, ik denk met warme gevoelens aan mijn grootouders die mij koken en bakken met de paplepel meegaven.
Mijn passie voor zuurdesem is geboren uit frustratie, maar uitgegroeid tot een liefde voor het ambacht. Ik geloof dat iedereen met de juiste begeleiding een perfect brood kan bakken, gewoon in je eigen keuken.
Mijn desemverhaal begon in 2012, een goed desembrood bakken was moeilijk, je vond er nergens veel info over. Maar dankzij professionals zoals o.a. Sara Lemke van ‘De Superette’, Dan Lepard in Londen en 2 specialisatiejaren BALM bij Dr. Vanessa Kimbell van de Sourdough School kreeg ik inzicht in dat leuke en voedzame proces van het zuurdesembrood.
Ik doe dit werk omdat ik die glimlach op je gezicht wil zien als je dat eerste gelukte brood uit de oven haalt. Geen ingewikkeld gedoe, maar terug naar de basis met pure biologische ingrediënten en een eerlijk proces. Ik help je graag op weg naar jouw eigen zondagochtend-momentje.
Na deze 'Bakken met desem' cursus...
🌿 Weet je eindelijk wat je doet met je desem (en hij doet ook wat jij wil 😄).
🌿 Bak je brood dat écht lukt: krokante korst, luchtige kruim mét kippenvelmomenten.
🌿 Snap je het proces en moet je niet meer paniekerig zoeken op ’tinternet’.
🌿 Heb je een bakplan dat rust geeft in plaats van stress.
🌿 Merk je dat bakken ook mentaal iets doet: vertragen, met je handen bezig zijn, even uit je hoofd.
🌿 Voel je: dit kan ik. Dit is van mij. Dit is mijn brood 🥰
