Op zoek naar een rabarbercake die anders is dan wat je normaal bakt? Dan is dit jouw recept.

Deze cake combineert rabarber met fijne polenta, volle yoghurt en een die heerlijke kaneel. Geïnspireerd op Nigella Lawson, maar aangepast naar mijn eigen smaak en keuken. De polenta zorgt voor een licht korrelige, smeuïge textuur, de yoghurt houdt de cake sappig, en de rabarber geeft net genoeg frisheid om de zoetheid te doorbreken.

Rabarber is er maar een paar maanden per jaar, en dit is een van de lekkerste manieren om hem te verwerken. Geen ingewikkelde stappen, geen dure ingrediënten, geen speciale apparatuur.

Ingrediënten

 500g schoongemaakte rabarber (gewassen met schil)
300g rietsuiker !!(100 g voor over rabarber en 200 g in je deeg)
125g witte bloem
25g volkoren meel
 1 tl bicarbonate
 1 tl kaneel
 ¼ tl fijn zout
155g fijne polenta
2 eieren
 130 g zachte boter
 250g witte, volle vanille yoghurt
 1 tl vanille-extract

Materiaal

• Mixer
• Ronde springvorm van 26 cm bekleed met bakpapier

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Vet je bakvorm van 26 cm in en bekleed met bakpapier. 
3. Snij de rabarber in stukken van ongeveer 1,5 cm breed. Leg ze in een kom (geen metalen, rvs is wel ok!) en meng met 100 g van de suiker en zet even opzij.  Zet niet langer op voorhand opzij of de suiker onttrekt teveel vocht aan de rabarber.
4. Weeg de bloem, bicarbonaat, zout, kaneel en polenta in één kom. 
5. Doe in een andere kom de yoghurt samen met de vanille-extract. 
6. In een derde kom (van de mixer) doe je de boter en de 200 g suiker en mix je tot wit en luchtig.
7. Voeg ei per ei toe, voeg het volgende pas toe als het eerste is opgenomen in het mengsel.
8. Nu voeg je, zonder mixer afwisselend het bloemmengsel en yoghurt toe, roer af en toe maar stop té vroeg zodat je niet over-mengt, zo behoud je een luchtige cake.
9. Voeg ten slotte, de rabarber en het sap bij, meng even en giet het beslag in je bakblik en strijk de bovenkant glad. 
10. Bak gedurende 50 minuten tot 1 uur, check na 40 min. even, als je bovenkant te donker wordt bedek je de cake met een ander, groter bakblik of aluminiumfolie.
11. Check 10 min. voor de baktijd om is of je cake gaar is door er in het midden op te drukken, is hij veerkrachtig dan is de cake klaar en gebruik een houten satéprikker, als die er met nog een beetje vochtige kruimels uitkomt (let op, geen nat deeg) dan is die goed gebakken. 
12. Laat op een taartenrooster 15 min. afkoelen en ontvorm.

Tips: 

• Deze cake is heel lekker met een schep vanille yoghurt maar ook met créme anglaise, clotted cream of mascarpone.
• Ik deed er wat verse aardbeien bij, ook super lekker.

Deel het gerust op Instagram en tag me