Homemade koffiesmaakje voor al je gebak en toppings

Met dit recept kan je alle kanten uit. De smaak is overheerlijk, let op deze is niet puur te gebruiken hé, je mengt dit met de lekkere Meringue botercrème, in een pudding en zelfs in je desembrood. Ik geef onderaan het recept nog tips voor het gebruik. Je weet niet wat je proeft, zo lekker!
Dit recept kreeg ik ooit tijdens mijn opleiding brood- en banketbakker bij Syntra (ik weet helaas niet meer van welke leraar), het gaat al lang mee.

Ingrediënten

🌱 50 gr water
🌱 200 gr suiker

Materiaal

• Steelpan (neem die ruim genoeg!)

Hoe maak je het?

1. Doe het water in een steelpan en giet, voorzichtig in het midden je suiker. Roer voorzichtig -zonder te veel suiker tegen de zijkant te morsen- tot alle suiker vochtig is. Hangt er toch veel suiker tegen de rand, kuis dan af met een natte borstel.
2. Zet nu het vuur onder je pan en breng aan de kook. ROER NIET meer, voorzichtig heen en weer schudden met je pan kan wel. Roeren kan ervoor zorgen dat je suiker kristalliseert*.
3. Loop nu niet meer weg van je pan, blijf erbij! Kook tot een donkere karamel, dit is bij 170°C let op, dit is heet en is tegen het verbrandpunt. Ben je geen held en doe je dit voor de eerste keer, dan kan je een minder donkere karamel maken maar deze donkere, wat bittere karamel geeft wel een diepere smaak.

De koffie erbij

🌱 150 g kokend water
🌱 50 g espresso poeder

1. Lees eerst heel dit punt!
   Wanneer de karamel donker genoeg is, blussen je deze met de koffie (water en poeder). Opgelet! Wanneer je karamel blust, gaat die stevig reageren op de vloeistof die je erbij doet. Hij gaat heel erg spatten, voorzichtig! Zorg ervoor dat de toe te voegen vloeistof altijd tegen het kookpunt is om een zo klein mogelijk temperatuurverschil te hebben. Voeg de koffie toe in verschillende keren en telkens voorzichtig roeren, vandaar de grote pan..
2. Laat nog even doorkoken om alle resten van de karamel op te lossen. Roer goed.
3. Je karamel is nu klaar om in een glazen, goed afsluitbare fles te gieten. Deze blijft heel lang goed door de hoge concentratie suiker.

*Eerst hulp: 

Karamel maken is smelten van suiker en deze voorzichtig verhitten tot het de juiste kleur en smaak. Maar als je tijdens het proces niet oppast, kan de suiker kristalliseren. Dit gebeurt doordat de suiker begint te harden voordat deze volledig is opgelost in de vloeistof. Het resultaat? Een korrelige, klonterige substantie die weinig te maken heeft met de fluweelzachte karamelsaus.

De boosdoener is vaak het toevoegen van suiker- of waterkristallen tijdens het koken. Ongewenste klontertjes kunnen als kleine kristallisatiepunten zorgen dat er grotere kristallen worden gevormd. Maak je maar geen zorgen, want er zijn manieren om dit te voorkomen – en te herstellen!

Waar moet je op letten? 

1. Zorg in de eerste plaats dat je met een zeer propere pan werkt.
2. Voeg je glucose of een beetje zuur (citroensap of azijn) toe dan kan je kristallisatie voorkomen. 
3. Door water toe te voegen aan je suiker (zoals dit recept) lost de suiker gelijkmatiger op en is de kans op kristallisatie kleiner.
4. Niet roeren tijdens het verhitten, zodra de suiker begint te smelten, mag je echt niet meer roeren, dat kan net de kristallisatie opstarten.

Oei, de karamel is toch gekristalliseerd.

1. Voeg water of room toe, dit kan helpen om de suiker weer op te lossen en je karamel te redden. Zet opnieuw op een laag vuur en laat de suiker rustig terug smelten.
2. Probeer een ‘bain-marie, zorg dat je pan het water niet raakt en verwarm op een zacht vuurtje. De suiker zal langzaam smelten zonder verdere te kristalliseren

Waarin gebruik je dit recept nog?

Koffie-extract is zo’n heerlijke smaakbom die je in veel recepten kan gebruiken voor net dat tikkeltje meer zonder dat het overheerst. Gewoon druppel per druppel toevoegen, proeven, en vooral: niet bang zijn om te experimenteren!

Hier zijn wat ideeën:

• Chocoladetaart of brownies: een theelepel koffie-extract versterkt de chocoladesmaak.
• Ijs: zelfgemaakt of zelfs in roomijs vanille, voor een mocha-vibe.

• In cakes, muffins, koekjes (vooral havermout-choco of speculoos-koekjes met een koffietwist).
• Je kan het ook in je glazuur of icing gebruiken voor een subtiele toets.
• In brood- of zuurdesem-experimenten: voor meer avontuurlijke bakkers, een beetje koffie-extract in een noten-vijgen-achtig brood of zelfs in een cacao-desembrood kan voor verrassende smaken zorgen.
• Zelfgemaakte cocktails of mocktails: bijvoorbeeld een espresso martini.
• In melk, iced lattes of milkshakes. Ook lekker in amandelmelk!
• Bij BBQ-sauzen of glazes voor vleesvervangers of tofu.