10 teentjes knoflook, velletje eraan gelaten
125 ml olijfolie
240g ricotta
3 el zure room
2 citroenen, van 1 neem je met de dunschiller lange repen, van de andere rasp je 2 theelepels zeste (schil)
600g tuinbonen (400g als je met bonen zonder vlies begint)
1½ el citroensap
15g muntblaadjes, fijngehakt, plus 1 el versnipperde muntblaadjes voor de garnering
zout
zwarte peper van de molen
Verwarm de oven voor op 220°C/200°C warme lucht
- Meng de knoflookteentjes met 1 tl olijfolie, leg ze in een ovenschotel en bak ze 15 minuten, tot ze zacht zijn.
- Haal uit de oven en druk, wanneer ze genoeg afgekoeld zijn, elk knoflookteentje met de achterkant van een vork uit de schil. Gooi het velletje weg en doe het vruchtvlees in een kleine kom, samen met de ricotta, zure room, ¼ theelepel zout en wat zwarte peper: gebruik een garde om alles goed te mengen en zet apart.
- Doe de resterende olijfolie in een kleine steelpan met de citroen reepjes.
- Zet op een middelhoog vuur, laat zachtjes pruttelen en haal van het vuur om af te koelen en te laten trekken.
- Breng een grote pan water aan de kook, doe de tuinbonen erin en blancheer ze 1 minuut of als ze wat ouder zijn tot ze net gaar zijn maar geen puree!, giet ze af en haal ze dan uit hun schilletje.
- Plet de bonen met een vork, voeg op 1 na alle eetlepels van de met citroen geïnfuseerde olie toe (verwijder eerst de schil), citroensap, gehakte munt, ½ theelepel zout en wat zwarte peper en meng door elkaar.
- Verdeel het ricottamengsel in een dunne laag over de bodem van een groot b ord of grotere schaal.
- Schep het tuinbonenmengsel erop en verdeel het lichtjes over het grootste deel van de ricotta.
- Strooi de geraspte munt en citroenzeste erover en werk af met een drupje van de met citroenolie geïnfuseerde olie.
Lekker met een stukje (zuurdesem)brood of roti.
Bewerkt door Ann Koekepan uit het boek Plenty More van Ottolenghi
