Hummus
Met dit recept, dat ik jaren in mijn workshops gebruikte kan je alle kanten uit. Deze heerlijk romige hummus past in feite bij alles. Deze hummus is zacht, heerlijk voor allerhande dips, past bij de discard crackers uit mijn gratis e-boek of bij de overschot desem hartige pannenkoeken. Je kan er ook falafel of groentjes bij serveren, zo veelzijdig!
Maar dit past ook als ‘sausje’ bij een (Veggie) barbecue of op een lekker desem-boterhammeke. Ik kan eigenlijk doorgaan, ik vind dat deze saus bij ‘alles’ past.
Let op, de kikkererwten moeten een nachtje op voorhand weken (tenzij je een snelkookpan gebruikt)
Ingrediënten
250 g gedroogde kikkererwten 1 tl bicarbonaat 1 ½ l water 3 teentjes look, gepeld en geplet 250 g tahine (de lichtgekleurde, romige met rood of groen deksel!) ½ tl gemalen komijn 1 tl zout 1 el citroensap 100 ml ijskoud water
afwerking: snuf gerookte paprika, olijfolie,… zie tips
Materiaal
- Kookpot
- Keukenrobot of staafmixer
Hoe maak je het?
Was de kikkererwten een dag tevoren goed en doe ze in een grote kom. Overgiet ze met minstens tweemaal het volume aan water en laat ze een nacht weken.
- Giet het water van de kikkererwten de volgende dag af.
- Zet een middelgrote pan op hoog vuur en doe de uitgelekte kikkererwten erin met de bicarbonaat. Bak ze al roerend circa 3 minuten (voeg tijdig water bij, laat niet aanbakken).
- Voeg 1½ liter vers water toe en breng aan de kook. Laat de kikkererwten gaar koken, dat kan tussen 20 en 40 minuten duren, afhankelijk van de soort en hoe oud je kikkererwten zijn. Als de kikkererwten gaar zijn, moeten ze mooi zacht zijn, en gemakkelijk breken als je de erwt tussen je duim en wijsvinger drukt, maar geen puree worden.
- Schep het schuim en eventuele bovendrijvende vliesjes van het oppervlak af en giet de kikkererwten af. Je hebt nu zo’n 600 gram.
- Wil je een zijdezachte hummus, dan spoel je de gekookte kikkererwten in een kom met vers water en wrijf je de velletjes van de kikkererwten. Het zijn deze velletjes die ervoor zorgen dat je hummus minder zacht is. Schep de velletjes, die bovendrijven uit het water. Herhaal indien je wenst nog eens.
- Doe de kikkererwten in de kom van een foodprocessor of mixer. Mix de kikkererwten maar als je machine moeite heeft met de puree kan je nu al een 20 ml water toevoegen of net genoeg tot het wat vlotter mixt. Voeg dan, terwijl de motor draait, tahin, citroensap, knoflook en 1 tl zout toe.
- Doe druppel voor druppel het ijskoude water erbij en roer tot het een gladde, romige puree is; dat duurt circa 5 minuten.
- Schep de hummus op een grote schotel, dek hem af met plasticfolie en laat minstens 30 minuten rusten. Zet de hummus als je hem niet meteen gebruikt afgedekt in de frigo.
- Haal hem 30 minuten voor gebruik uit frigo.
Tips:
- Let op, deze hummus is stevig om te mixen, mijn KitchenAid blender met glazen pot kan dit o.a. niet aan. Een staafmixer kan dit wel aan. Zoals ik in het recept schrijf, als het echt moeilijk gaat voor je mixer voeg dan al wat extra water toe (van de totale waterhoeveelheid).
- Deze hummus bewaart enkele dagen in de frigo.
- Serveren kan op een grote schotel, besprenkeld de hummus met olijfolie en eet met pita of gewoon desembrood.
- Je kan ook nog wat gemalen komijn of een klein beetje gerookte paprika bovenop strooien.
- Je kan met dit basisrecept eindeloos variëren:
- Strooi er wat extra gekookte, licht grof gemalen kikkererwten bovenop (zie foto).
- Pas de hoeveelheid citroensap en tahin aan je eigen smaak aan.
- Serveer eens met wat olijven of zelfs gehaktballetjes (zo doet Sami het) bovenop.
- Of strooi wat geroosterde pijnboompitten bovenop.
Dit recept is bewerkt door Ann Koekepan met het recept van Sami Tamimi uit Falastin als inspiratie.
