Heerlijk bijgerecht of dipsaus
Heb jij al eens Labneh geproefd, in Nederland is het beter bekend als Hangop? Dit frisse bijgerecht of dip komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar voelt zich ook perfect thuis op een Vlaamse ontbijttafel of als dessert na een zonnige picknick.
Labneh is eigenlijk gewoon uitgelekte yoghurt. Door het vocht (de wei) die je eruit laat lopen, krijg je een heerlijk dikke en romige crème — een beetje zoals een smeerbare versie van Griekse yoghurt, maar dan nóg zachter van smaak.
Ik maakte deze citroen labneh voor bij mijn Troostbroodjes die je in de gevorderdencursus ‘Bakken met desem’s vindt. Maar gebruik deze gerust i.p.v. creamcheese of bij de lekkere scones waarvan je het recept ook hier vindt.
Ingrediënten
🌱 500 ml volle Bio Yoghurt
🌱 Zeste van 1 citroen
Materiaal
- een kaasdoek of een schone keukenhanddoek
- een klein beetje geduld
- Houten lepel
- Hoge (kook)pot
Hoe maak je het?
- Schep de yoghurt in een vochtige doek. Nu komt het moeilijkste, je moet een plaats of manier vinden om deze op te hangen zodat je doek straks niet in het vocht hangt.
- Ik gebruik hier een houten lepel voor, ik wikkel mijn kaasdoek rond de lepen en hang die boven een hoge kookpot.
- Zet in de frigo en laat een nachtje uitlekken voor een heerlijk volle en romige labneh.
Tips:
Is Griekse yoghurt ook niet goed?
Niet echt, griekse yoghurt wordt ook deels uitgelekt, waardoor die dikker is dan gewone yoghurt. Maar labneh gaat nog dat stapje verder. Je haalt er meer vocht uit, waardoor het echt een stevige yoghurt kaas wordt. Denk: perfect om op een stukje zuurdesembrood te smeren.
Hoeveel krijg je uit 1 liter yoghurt?
Uit 2 liter volle yoghurt krijg je zo’n 800 à 900 g labneh
Wat doe je met het vocht dat overblijft?
Gooi dat alsjeblieft niet zomaar weg! Dat is wei: bomvol eiwitten en dus ideaal om in smoothies te verwerken, of om je pannenkoekendeeg mee aan te lengen. Sommige mensen maken er zelfs limonade mee (klinkt gek, maar ’t werkt!).
Labneh is heel veelzijdig, laat je inspiratie (of google of Pinterest) werken. Ook heel lekker met een snuifje zout en wat olijfolie (bovenop). In feite wordt er IN de labneh niet veel gedaan, er wordt vooral veel OP de labneh gestrooid.
Zo kan je een bodem labneh op een bord uitsmeren (met de achterkant van een eetlepel) en erbovenop volgende strooien:
- Geroosterde noten met wat honing
- Heerlijke, geroosterde rode bieten (in stukjes) met wat brokjes feta, oregano en olijfolie.
- Met geroosterde, gemengde groenten, za’atar en olijfolie.
Food is love en love is food, ook als het uitlekt in een kom. 😉
Laat me weten wat jij met je labneh doet – zoet, hartig, met kruiden? Deel het gerust op Instagram en tag me 🥰🙏🏼
