500g bloem (450g in het deeg, plus 50g apart te houden)
80g koude boter, maar niet rechtstreeks uit de frigo
80g rietsuiker
2 eieren
5 tl bakpoeder
250 ml volle melk of (125 ml volle melk en 125 ml karnemelk)
1/4 tl zout

1 scharrelei, losgeklopt met een beetje zout (om te bestrijken)
goede kwaliteit (zelfgemaakte) aardbeienconfituur
clotted cream (of mascarpone gemengd met room)

Verwarm de oven voor op 220°C (200°C hete lucht)

• Leg een siliconenvel of bakpapier op de bakplaat
• Doe 450g van de bloem en de boter in een grote kom. Meng alles met je deegsnijder (of met twee messen) tot je een broodkruim-achtig mengsel bekomt.
• Voeg suiker en bakpoeder toe, meng even kort.
• Meng de eieren met de melk/karnemelk in een maatbeker.
• Roer de helft hiervan met een lepel voorzichtig door de bloem. Zorg ervoor dat je mengt maar niet te lang, nog wat klonters mag (moet).
• Voeg vervolgens de rest van de (karne)melk beetje bij beetje toe tot een zeer zacht, nat deeg. (Misschien moet je niet alle karnemelk toevoegen, dat hangt van de bloem die je gebruikt af, hoe meer eiwitten, hoe meer vocht die bloem opneemt). Test de eerste keer even.
• Strooi nu 25g van de bloem op een schoon (houten) werkvlak, stort er het zachte deeg op en strooi de andere 25g bloem bovenop het deeg. Het mengsel is nat en plakkerig, dat is juist.
• Gebruik een metalen of plastic deegschraper:
• Duw met je handen eerst het deeg een beetje platter, in een rechthoek.
• Vouw het deeg nu in twee, gewoon de ene helft op de andere en duw wat aan (ietsje platter).
• Draai je deeg zodat de plooizijde naar je toe ligt (is 90°).
• Vouw weer in twee, herhaal een paar keer.
• Door het vouwen en draaien (de zogenaamde ‘chaffing’), breng je extra lucht in je deeg en creëer je laagjes. Doe dit een paar keer tot je een gladder deeg hebt en alle extra bloem is opgenomen. Bij mij is dat een 5-tal keer.
• Als het mengsel te plakkerig blijft, gebruik dan een beetje extra bloem om het mengsel beter beheersbaar te maken.
• Bewerk niet teveel en voeg ook weer niet teveel bloem toe!
• Strooi een beetje bloem op het werkvlak en de bovenkant van het deeg en duw het deeg een beetje platter met je handen, tot ongeveer 2,5 cm dik.
• Met behulp van een ronde koekjes uitsnijder steek je rondjes uit:
• Dompel de rand van de koekjesuitsteker in wat bloem, duw de uitsteker in je deeg, draai niet met je uitsteker, gewoon naar beneden drukken en til het deeg op.
• Eenmaal alle rondjes uitgestoken kan je het deeg opnieuw plooien en de andere rondjes uitsteken. Bewerk je deeg niet teveel, dan krijg je taaie scones!

OF

• Snij het deeg in niet té grote vierkantjes of rechthoekjes, naargelang je goesting.
• Leg de scones op de bakplaat, niet te dicht naast elkaar, ze rijzen nog.
• Klop het ei los met wat zout erin en bestrijk de bovenkant van de scones, NIET de zijkant want dat vertraagt het gelijkmatig rijzen in de oven.
• Bak de scones in het midden van de oven voor 15 minuten, of totdat de scones gerezen en goudbruin zijn.
• Leg in een mooi mandje en geniet!

Tips:

• Zorg dat je boter en melk koud zijn. Dit helpt om de scones luchtig en mooi gerezen te maken.
• Behandel het deeg zo weinig mogelijk. Hoe minder je kneedt, hoe beter de textuur van je scones. Te veel kneden maakt ze taai.
• Duw je uitsteker recht naar beneden, zonder te draaien. Draai je wel, dan krijgen de scones scheve randen.
• Voeg stukjes gedroogde cranberry’s, abrikozen of fijngehakte dadels toe aan het deeg. Voor een luxueuzere versie kun je verse bessen proberen, zoals blauwe bessen.
• Een snufje kaneel of de geraspte schil van een citroen of sinaasappel maakt je scones extra aromatisch.
• Als je de suiker weglaat en een beetje geraspte kaas en een snufje tijm of rozemarijn toevoegt krijg je een heerlijk hartige snack!
• Deze scones zijn geweldig lekker met wat confituur en Clotted cream.
• Probeer eens lemon curd, vijgenconfituur of een laagje roomkaas met honing en walnoten als topping.
• Scones zijn het lekkerst als ze nog licht warm zijn. Heb je er over? Verwarm ze even in de oven op 150°C voor een paar minuten.

Veel bakplezier en geniet van je heerlijke scones! 😊
recept herwerkt door Ann Koekepan met Paul Hollywood als inspiratie

Belgische clotted cream
De beste Clotted cream komt uit Devon en Cornwall, je kan die ook zelf maken met ‘double cream’, een room van min. 48% vet die je een 6-tal uren bakt in de oven. De room is hier haast niet te vinden, met dit recept maak je de clotted cream die op de echt lijkt:
1/3de deel slagroom met hoog vetpercentage
⅔ deel mascarpone
Klop slagroom met de mixer lobbig en voeg de mascarpone toe.

Tip: echte clotted cream haal ik in :www.stonemanor.uk.com in Everberg/Kortenberg of in een goede plaatselijke Kaashandel.

Geniet van dit recept!