Deze pannenkoeken stonden op Lichtmis (2 februari) altijd op het menu bij ons thuis. Lichtmis draait om licht en hoop—en eerlijk, is er iets hoopgevender dan een bord vol dampende pannenkoeken? Voor mij is de smaak van de verse gist in deze pannenkoeken het meest typische, zelfs de geur van het beslag doet mij aan vroeger denken. Pure Nostalgie 🤩💝

Mijn mama vertelde me dat ik als kind dacht dat je, als het deeg bijna op was, het gewoon weer kon laten rijzen en hoppa, er was weer genoeg voor een nieuwe lading. Pure kinderlogica. Had ik toen maar doorgezet, dan had ik nu misschien het geheim van de oneindige pannenkoek ontdekt! 😆
Maak ze in je eigen keuken en geniet ervan. Lees onderaan bij de tips hoe je ze maakt met overschot desem (discard).

🌱 1 à 1 ¼  l volle melk
🌱 500g bloem
🌱 snuif Zout
🌱 3 eieren
🌱 20g boter, gesmolten
🌱 20g verse gist (7 g droge gist)

🌱 Arachideolie

Het beslag voor deze pannenkoeken kan je eenvoudig in de blender of met een staafmixer maken. Het kan natuurlijk ook op de traditionele manier met een garde. Let er dan wel extra op dat het deeg geen klontertjes meer bevat.  

• Doe de melk in een hoge beker.
• Doe de bloem, het zout en de eieren bij de melk.
• Voeg je gesmolten (lichtjes afgekoelde) boter erbij en tenslotte de gist.
• Mix de hele inhoud van de blenderbeker tot een glad beslag. Bedek je kom met een vochtige handdoek.
• Laat je deeg op een cozy warme plaats een half uurtje rijzen.
• Doe een beetje olie met een neutrale smaak in een schaaltje (bv. arachideolie).
• Gebruik bij voorkeur een gietijzeren bakpan of een pan met antikleeflaag. Om de bakpan in te vetten gebruik je een siliconen borsteltje, maar het kan ook met een aardappel. Prik een halve aardappel op een vork, dip hem in de olie en smeer een dun laagje olie uit over de pan (ideetje van Jeroen Meus).
• Verhit de pan en schenk hierin een pollepel beslag. Let erop dat je geen te dikke pannenkoeken bakt. Probeer tijdens het bakken de ideale stand van het kookvuur te vinden, waardoor je continu kan doorbakken.
• Draai de pannenkoeken niet te snel om in de pan. Zodra de rand van de pannenkoek wat krokant wordt, is hij klaar.
• Dien de pannenkoeken op met bruine suiker (zo eet ik ze het liefst) of met een andere lekkere suiker, confituur of siroop.

Tips

• Liever droge gist? Dan deel je het gewicht verse gist door 3.
• Wil je graag wat van je overschot desem opwerken? Dat kan door 50g bloem en 1 ei te vervangen door 100g overschot desem (discard).