In de bijgevoegde pdf  vind je volgende onderwerpen:

Wat is het verschil tussen ijs met een machine en ‘no churn’ ijs (zonder mixen/roeren)? e info en recepten lager).
Welke machines raad ik aan?
Waarom is je huisgemaakte ijs harder bevroren dan commercieel ijs en wat zijn de trucjes?
Waarom moet je ijsbereiding rijpen (rusten)?

Basis Vanille-IJs

ong. 1 liter

Ik testte heel wat vanille-ijs recepten en kwam uit bij dit heerlijke recept, helemaal mijn smaak. Het recept zelf heb ik wat aangepast naar een mooi voorbeeld van Nigella als basis. Dit is een recept dat niet téveel naar ei smaakt, zalig lekker en een geweldige basis is voor meer… zie ‘Tips..’ onderaan.

🌱 500 ml volle melk
🌱 1 tl vanille pasta of 1 vanillestokje, in de lengte in twee gesneden, zaadjes verwijderd
🌱 snuf zout
🌱 6 eierdooiers
🌱 125g (riet)suiker
🌱 200 ml vette room (geen! light)

1. Doe je melk in een kookpot en voeg 1 tl vanille pasta (of schraap de zaadjes uit je vanillestok en voeg zaadjes en peul toe aan je melk). voeg de snuf zout toe aan de melk. 
2. Verwarm op middelhoog vuur en breng tot tegen het kookpunt. Haal van het vuur en dek af, laat een 20-tal minuutjes trekken.
3. Doe ondertussen de eierdooiers in een kom (je eiwit doe je in een doosje en vries je in voor later om er bv. een lekkere meringue, pavlova of macaron van te maken), doe er de suiker bij, roer dadelijk en giet je melk door een zeef op je eierdooiers, roer door elkaar.
4. Doe de melk met eierdooiers terug in je pan. Zorg ervoor dat de bodem van je pan schoon is en er geen melk aan kleeft, was anders je pan af zodat je crème anglaise niet verbrandt.
5. Verwarm je pan op een laag vuur en roer voortdurend, dit gaat gemakkelijk met een houten lepel (niet die waar je uien mee bakt!). Roer heel goed op de bodem zodat je vanille mengsel niet aanbrandt. Je wilt tot de ideale temperatuur, 80-85°C gaan, zonder thermometer doe je de ‘streep op de lepel test’ en je zit goed.
6. Laat je crème anglaise in een kom die in een andere kom met ijs staat, afkoelen.
7. Als je basis bijna koud is klop je in een andere kom de room tot lobbig, bijna dik.
8. Meng de room samen met je afgekoelde crème anglaise. Roer niet te lang, tot net gemengd. Doe in een goed afsluitbare doos, dek af met plastic folie (de folie moet je crème raken) én het deksel. Zet een nachtje in je frigo, zo kunnen de smaken zich mooi ontwikkelen/rijpen.
9. De volgende dag maak je ijs volgens de beschrijving van je machine
   
   of 

• Doe je vanillebasis in een goed afgesloten doos en roer om het uur al je ijskristallen stuk (3 X roeren dus totaal 3u) en vries verder tot volledig bevroren. Leg er ook een vel huishoudfolie op om kristalvorming te verminderen en roer telkens met een droge klopper.

Tips

• Gebruik je vanille ijs basis en pimp met fruit en andere smaken:
  Voeg, vóór het vastvriezen, maar nadat je ijs al wat stevig is, karamel slierten toe: doe een bodem vanille ijs in je doos, slierten karamel, weer vanille ijs, slierten karamel, herhaal tot alles op is en ga met een satéstokje door je mengsel om een mooi marmer effect te krijgen.
• Werk met een fruit puree zoals: kruisbes (met vlierbloesem siroop), aardbei, blauwe bes, bramen (prachtige kleur), banaan.
  Je kan de puree toevoegen zoals een karamel (dan blijft je fruitpuree en ijs wat gescheiden of je roert er de puree helemaal, egaal onder

Geweldig basisrecept met dat van Nigella Lawson (‘Voor altijd zomer’) als basis.

Decadent Chocolade IJs

ong. 1,1 liter

Dit, zalig lekkere recept zou je kunnen omschrijven als ‘bevroren ganache’. Zo heerlijk ‘chocolaty’ echt een must voor chocolate lovers 😍

De chocolade basis

🌱 150g (riet)suiker
🌱 85g cacaopoeder
🌱 375 ml vette room
🌱 85g gehakte, donkere chocolade
🌱 2 tl vanille-extract
🌱 2 el chocolade- of koffielikeur, zoals crème de cacao, Kalhuà of Hasseltse koffie

De vanille basis

🌱 5 grote eierdooiers
🌱 50g (riet)suiker
🌱 250 ml volle melk
🌱 1/4 tl schilferig zeezout (Maldon)

1. Maak de chocolade basis in een middelgrote kookpan, meng hiervoor eerst de suiker en cacaopoeder, dit vermindert klontertjes in je cacao. 
2. Voeg hier de room aan toe en klop tot een gladde saus. Het lijkt té dik, maar het komt goed. Verhit op een matig vuur, blijf roeren, ook goed op de bodem tot het mengsel heet is. 
3. Doe je gehakte chocolade in een grote kom (groot genoeg want je vanille basis moet er nog bij). Giet je chocolade basis door een zeef, op je chocolade en laat even staan.
    
4. Voor de vanille basis, de crème anglaise klop je in een middelgrote kookpan de eierdooiers met suiker, melk en zeezout. 
5. Zet de pan op middelhoog vuur en roer met een siliconen spatel, totdat de pudding warm is. Blijf roeren en verwarmen tot de pudding begint te stomen en dikker wordt, houd in het oog want je wil geen roerei. Verwarm tot de ideale temperatuur, 80-85°C, zonder thermometer doe je de ‘streep op de lepel test’.
6. Schep de chocolade- en vanille basis bij elkaar, voeg vanille extract en likeur toe en roer tot mooi glad.
7. Laat het mengsel goed afkoelen in de frigo, zo kunnen de smaken zich mooi ontwikkelen. Ideaal is een nachtje.
8. Neem na zeker 4u rijpen of de volgende dag je ijsmachine en maak je ijs.
   
   of 

• Doe je chocolade/vanille basis in een goed afgesloten doos en roer om het uur met een garde of mixer al je ijskristallen stuk (3 X roeren om het uur dus totaal 3u).
• Vries vervolgens tot volledig bevroren, 6u of een nacht. 
• Leg er ook een vel huishoudfolie op om kristalvorming te verminderen. 

Bewerkt en vertaald door Ann Koekepan naar een recept van David Lebovitz

Koffie ijs ‘no churn’ (zonder ei)

voor ca. 800 ml

Voor wie ’s zomers liever een ijskoffie lepelt dan slurpt, is dit recept een klein mirakel in een doosje. Geen gedoe met ijsmachines, geen eieren — gewoon kloppen, mengen, invriezen en genieten.

Deze ‘no churn’ koffie-ijs is smeuïg, zacht, romig en nét stout genoeg dankzij een scheutje likeur. Perfect als dessert, maar stiekem ook heerlijk als ontbijt op een zwoele ochtend (ik oordeel niet 😏).

🌱 300 ml vette room (geen light)
🌱 175g gecondenseerde melk
🌱 2 el espressopoeder
🌱 2 el koffie of chocolade likeur (bv. Hasseltse koffie, Kahlúa) 

1. Klop de room met een mixer tot zachte pieken, voeg vervolgens de andere ingrediënten toe en meng nog even kort tot je een luchtig mengsel krijgt. 
2. Doe je ijsmengsel in een goed luchtdicht afsluitbare doos, leg een plastic folie op je ijs en sluit luchtdicht af, laat zo weinig mogelijk ruimte (lucht) tussen het deksel en je ijsmengsel.
3. Bevries gedurende minstens 6 uur of een nacht. 
4. Serveer direct uit de vriezer, even op voorhand zacht laten worden is hier niet nodig vanwege de alcohol.

bewerkt door Ann Koekepan naar Nigella Lawson uit haar boek ‘Nigellissima