Deze gemberkoekjes hebben alles: een knapperige beet, die heerlijke warme gembersmaak en een tikkeltje nostalgie. Geïnspireerd door Papa Pol, gebakken met liefde!
🌱 300 g witte tarwebloem
🌱 1 tl bakpoeder
🌱 1 snuf zout
🌱 200 g rietsuiker
🌱 3 tl verse gember, fijn geraspte (zie ook tips)
🌱 125 g bioboter, koud en in blokjes
🌱 1 bio eitje
🌱 1 tl golden syrup
Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng je bloem, bakpoeder, suiker, gember en een snufje zout in een kom en roer er even door met een garde, zo moet je de bloem niet zeven.
- Voeg de koude boter toe en wrijf met je vingertoppen tot je een bloemmengeling op broodkruimels lijkt.
- Klop in een kleine kom het ei en de golden syrup samen. Voeg toe aan de bloem en meng kort tot je deeg samenkomt. Kneed niet te lang.
- Neem 2 bakplaten en leg er een stuk herbruikbaar bakpapier, siliconen vel of gewoon bakpapier op.
- Neem stukjes deeg en rol er bolletjes van, de grootte bepaal je zelf maar de een pingpongballetje is voor mij perfect van grootte.
- Leg je deegbolletjes wat van elkaar verwijderd, ze spreiden nog wat iets uit tijdens het baken.
- Bak 11-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn, elke oven is anders, hou ze in het oog maar als je ze ruikt, ga dan zeker eens kijken, meestal zijn ze dan net goed.
Tips:
- Je kan je 3 tl verse gember ook vervangen door 1 1/2 tl gemberpoeder.
- Voor een meer pittig koekje kan je tot 5 tl geraspte gember gaan (of naar smaak).
- In plaats van je vingertoppen kan je ook een deegsnijder (gebak cutter) gebruiken, of twee messen, die gebruik ik trouwens ook bij het maken van mijn scones. Zo blijft je boter goed koud omdat je die niet met je warme handen aanraakt.
Recept met zorg vertaald door Ann Koekepan en te danken aan de geweldige Bill Granger.
