📷 Tess Vankeyenberg 

Deze rabarber en bosbessen galette is zo ongelooflijk lekker. Alleen voor het geweldig deeg is dit een recept de moeite is om te maken.
Lees het recept zeker eerst een keertje helemaal door, trouwens een goede tip voor alle recepten 😉
Dit wordt mijn ‘go to’ recept voor een zoete galette! Dit is een winner, mijn mama Mit, de rabarberqueen heeft ervan genoten!
Kijk ook eens bij het recept van de perzik en bosbessen, dat deeg lijkt op dit deeg, ik voegde er discard (desemoverschot) aan toe. 
Deze galette is ook met ander (seizoens)fruit te maken enkele toppers: pruim met appelsien en vanille, rabarber met aardbei, abrikozen en tijm, … Maak jouw smakelijke combinatie en ‘Bakken maar’!

Tip voor je start:
Je ingrediënten moeten op voorhand een uurtje in de diepvries.

Deeg

120 g boter, in blokjes

185 g witte tarwebloem
1 tl bakpoeder
1 snuifje zout
85 g verse, volle roomkaas
3 el volle room
2 tl appelazijn (of witte wijnazijn)

Bodem
50 g amaretti of amandelmeel, in kruimels ‘geklopt’ of in de vijzel
45 g fijne Tiense bio bietsuiker
1 el bloem
1 tl gemalen kaneel

Fruitvulling
220 g rabarber, gewassen, in stukjes van 5 cm, eventueel dikke stuken gehalveerd in de lengte)
100 g bosbessen
100 g fijne Tiense bio bietsuiker
1 el maïzena
optioneel (1 tl appelsienzeste)
1 snuifje zout

Glazuur
1 bio ei
2 tl water
1 el riet of bietsuiker

Deeg

• • Neem een doos die in de diepvries kan en doe er je bloem, zout en bakpoeder in. Meng onder elkaar.
  • Snij je boter in blokjes en leg bovenop je bloem, sluit goed af en zet je doos 1 uur in de diepvries.
  • Blitz het bloem-botermengeling 30 seconden in de keukenmachine, voeg de roomkaas toe en blitz nogmaals tot het mengsel de textuur van broodkruimels heeft.
  • Voeg 2 el room en de azijn toe en mix in de keukenmachine tot je deeg samenkomt. Voeg extra room toe indien nodig.
  • Haal je deeg uit je machine en breng samen met je handen, zet terug in je doos en koel minstens 45 minuten in de koelkast (tot max 2 dagen).
  • Verwarm de oven voor op 190° Celcius.

Bodem

• • Breek de amaretti tot kruimels (of gebruik het amandelmeel) en meng met de suiker, bloem en kaneel. Zet even opzij.

Fruitvulling

• • Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Zet opzij. Doe dit niet té veel op voorhand, dan laat je rabarber teveel vocht los.

Galette samenstellen

• • Haal je deeg uit de koelkast en rol uit op een groot vel bakpapier dat je met wat bloem bestoven hebt. Rol uit tot een cirkel van ongeveer 40 cm diameter en 2 mm dik. Gebruik het bakpapier om je galette op een koude ovenplaat te leggen.

• • Leg in het midden, in een cirkel van 25 cm je bodem mengsel, laat de buitenranden vrij.
  • Leg voorzichtig het fruitmengsel op je bodem en vouw de randen van je deeg over de fruitvulling, maar laat het midden onbedekt. Zorg dat je fruit mooi verspreid ligt.
  • Als je deeg te zacht is geworden, zet het dan nog een uur in de koelkast alvorens het te bakken, ik merk dat dit enkel op heel warme dagen nodig is. Als je snel werkt is dit niet nodig.
  • Meng het ei en het water en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg, bestrooi daarna met een dun laagje suiker en bak de taart in 40 minuten gaar. Zorg dat je na 20 minuten even je bakplaat omdraait zodat alle kanten van je galette egaal bruin worden.

Tips:

• • Sla het invriezen van je boter niet over, het zorgt ervoor dat je een heerlijk bros, schilferend deeg krijgt.
  • Je deeg kan tot 2 dagen in de frigo bewaard worden (het kan langer maar dan verkleurt je deeg).
  • Je kan je deeg 2 maanden invriezen, klaar voor gebruik, haal het dan een dag op voorhand uit en laat in de frigo ontdooien.
  • De gebakken taart bewaart een dag.

Recept bewerkt door Ann Koekepan uit Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh