Sinds de geboorte van mijn kids Lena en Tess (sinds 1999) koop ik bijna uitsluitend bio groenten, – fruit en -vlees.  Mijn voorkeur gaat in elk geval uit naar natuurlijke en lokale producten. 

Bij de teelt van bio worden enkel niet schadelijke sproeistoffen gebruikt en chemische pesticiden of kunstmest zijn uit den boze. Zo wordt in de klassieke tarweteelt nog veel glyfosaat gebruikt, waarschijnlijk kankerverwekkend en een hormoonverstoorder. Ik wil dit niet in mijn brood. Het feit dat de meeste bioboeren kleinschalig en lokaal werken is ook een reden om bio te kopen. Maar ook de smaak van het fruit, groenten en meel is heel belangrijk, ik vind bio ook echt lekkerder. 

De langzame fermentatie van zuurdesem zorgt ervoor dat het brood gemakkelijker verteerbaar is dan brood dat met snelwerkende gist is gemaakt. Je lichaam neemt de voedingsstoffen ook beter op.

Zuurdesembrood heeft over het algemeen een lagere glycemische index dan brood dat met commerciële gist is gemaakt. Dit betekent dat de bloedsuikerspiegel minder snel omhoog schiet, waardoor het een geschiktere optie kan zijn voor mensen met suikerziekte.

In tegenstelling tot commercieel geproduceerd brood, fermenteert zuurdesembrood met de hulp van wilde gistculturen en melkzuurbacteriën. Dit geeft je een uniek smaakprofiel en textuur.

Mensen met een glutenintolerantie kunnen doorgaans goed tegen lang gerezen (frigorijs) tarwe, zuurdesembrood.

Omdat ik zelf jarenlang sukkelde en weet wat er nodig is om een heerlijk zuurdesembrood in je eigen oven thuis te maken. Ik volgde jaren geleden workshops zuurdesembrood bij Dan Lepard en Sara Lemke van de Superette, telkens waren er nieuwe ‘aha’ momenten. Die stak ik voor jullie in een cursus. Je krijgt al de info die ik graag had gehad toen ik startte, niet meer zoeken op verschillende site, alles bij elkaar in 9 (of 11 als je de pizza en focaccia erbij koopt) handige, uitgebreide cursussen mét ondertitelde video’s en pdf’s ter ondersteuning. 

Vorig jaar volgde ik nog een gespecialiseerde opleiding aan de Sourdoughschool in Engeland bij de geweldige Dr. Vanessa Kimbell. Ik leerde er niet alleen hoe ik mijn brood voedzamer kan maken maar ook gezonder. Haar doctoraat over BALM is baanbrekend!
En, niet onbelangrijk, ik ben momenteel de enige die deze cursus in het Vlaams, met no-nonsense in Vlaanderen aanbied.

Dit is een cursus die nog niet bestaat in het Vlaams, hij is heel logisch opgebouwd. Je start met dé basis, je maakt samen met mij je desem.

In dit leerplatform krijg je drie jaar lang toegang (of zolang Ann Koekepan bestaat, ik denk niet aan stoppen maar je weet nooit). Wil je langer toegang dat kan zeker, je betaalt dan een bijdrage. Je vindt er 10 (12 met de focaccia en pizza meegerekend) hoofdstukken met meer dan 45 ondertitelde videolessen.
We gaan les per les verder, eerst zonder hocus pocus, heel simpel leer je een brood in 10 minuten werktijd maken.
Er is ook theorie die je in het begin gewoon links kan laten liggen maar hoe verder je in het bakproces vordert, hoe meer je je zal afvragen waarom je brood vandaag zus is en morgen zo? Dan is de module ‘Dé theorie voor succes’ een grote hulp.
Ik sta je elke stap van je bakproces bij.

Als je zonder zorgen een biologisch zuurdesembrood wilt maken, dan is dit zeker een cursus voor jou. Maar als je nog met een vraag zit, ben je van harte welkom contact met mij op te nemen voor bijkomende info.

Heb je een andere vraag? Contacteer mij gerust, ik help je heel graag verder.

Je kan onderaan deze pagina de Algemene voorwaarden raadplegen alvorens je inschrijft. Is er nog iets niet duidelijk, contacteer mij gerust, ik help je graag verder.