Tiense tattepoemen, een naam die misschien niet meteen een belletje doet rinkelen, maar dit gerecht is pure Vlaamse nostalgie! De ‘Tattepoem’ is een traditioneel Tiens gebak, ook wel broektès genoemd. Een heerlijke appelflap, eenvoudig, maar oh zo lekker.
Elk jaar, de zaterdag vóór 10 oktober tijdens de Kweikersdag, de officiële ‘feestdag’ van mijn stad Tienen sta ik met mijn mobiele keuken deze Tattepoemen vers te bakken als vrijwilliger van OpgewekTienen. Enfin, tem 2026 was dit het geval voor 10 jaar. Vanaf 2027 neemt een ander vrijwilliger het over maar het blijft mijn oude vertrouwde recept.
Kom ze zeker eens een keertje proeven. Je kan dit recept ook gemakkelijk plantaardig* maken.
Ga zelf, thuis aan de slag.
Met dit recept maak je er 10 à 13, naar gelang de grootte.
20g verse gist
20g bio rietsuiker (of bio bietsuiker uit Tienen)
35g bio ei*, kamertemperatuur en losgeklopt + de rest gebruik je later
140g water
350g witte bloem
7g zout
100g bio boter*, kamertemperatuur
Vulling
600 g appelspijs (moes)
Afwerking
restje ei + 2 eetlepels melk
Extra nodig
bakpapier
schaar
- Verwarm je oven voor, op 220°C.
- Meng ei, water, gist en suiker, bloem, zout en boter in een grote kom. Let op, doe het zout nooit rechtstreeks op je gist.
- Meng alles kort met de handen of meng met een keukenmachine met de deeghaak op langzame snelheid tot alle ingrediënten gemengd zijn.
- Verdeel je deeg in stukken van ongeveer 55 g (60-70 g als ze iets groter mogen zijn), rol het deeg stevig in je handen (of op tafel) tot een bolletje en laat even rusten.
- Bebloem je aanrecht en je deeg goed en rol met een deegrol de flappen langwerpig uit tot ongeveer 2 mm dik. Strooi eventueel nog wat bloem, het deeg heeft de neiging snel te plakken.
- Bestrijk de rand van je halve flap met het restje ei, schep er een eetlepel appelspijs op en vouw dubbel.
- Druk de randen heel goed samen door je vingers hard in de rand te duwen. Je kan dit ook met een vork doen maar druk dan niet té hard.
- Leg voorzichtig op je met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrijk net voor je ze in de oven zet, elke Tattepoem met losgeklopt ei/melk en geef bovenaan een schuine knip met een schaar zodat de stoom kan ontsnappen en je Tattepoem niet openbarst in de oven.
- Bak op 220°C voor 13 tot 15 minuten. Check in elk geval na 12 min of ze mooi bruin zien, elke oven is anders. Ze moeten goed uitgebakken zijn (bruin bovenaan én onderaan). Let op, HEET!
- Neem je flappen uit de oven en laat afkoelen op een wémke (Tiens voor taartrooster)
Tips:
- Werk met koel deeg, het heeft de neiging snel te kleven daarom gebruik ik genoeg bloem om het deeg uit te rollen.
- Ik werk graag met bio producten daarom geef ik ook de voorkeur aan rietsuiker. De bio bietsuiker van Tiense Suiker is ook een heel lekker alternatief.
- *Wil je dit recept vegan maken? Dat kan perfect! Je vervangt de boter door een stevige plantaardige boter (geen margarine) en de eieren door een plantaardige melk. Verder gewoon het recept volgen.
