Maakt ongeveer 1 bakplaat crackers

Deze Zweedse crackers zijn heerlijk, zalig als tussendoortje of voor bij een dipsausje. Door zuurdesem toe te voegen zorg je ook nog eens dat de voedingsstoffen van de rogge gemakkelijk opgenomen worden door je lichaam, geweldig food voor je darmen.

90g warm water (net gekookt)
250g bio roggemeel 
125g zuurdesem (mag discard/overschot zijn)
10g fijn zeezout
45g olijfolie
20g acacia honing
extra roggemeel om uit te rollen

• Doe je roggemeel in een mengkom en giet het hete water erbij. Roer goed met de achterkant van een houten lepel tot al je meel vochtig is. 
• Voeg de olijfolie, zout en honing toe en meng terug kort.
• Als je deeg wat is afgekoeld voeg je de zuurdesem toe, de temperatuur moet zeker beneden de 37°C zijn.
• Meng tot een uitrolbaar deeg en voeg eventueel meer water of bloem toe om de juiste consistentie te verkrijgen.

Verwarm de oven tot 180°C. 

• Leg je deeg op een met roggemeel bestrooid stuk bakpapier en bestrooi ook de bovenkant lichtjes met roggemeel.
• Rol met een gewone, gladde deegroller het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dik. 
• zet een ‘koude’ bakplaat klaar.
• Bestrooi het deeg opnieuw aan de onder- en bovenkant met meel en neem dan de speciale knobbelige Kruskavel deegroller en rol één keer stevig over je deegoppervlak.

OF

• Neem een eetstokje en prik gaatjes in je deeg en boots de gaatjes van de Kruskavel na. Je kan ook heel wat gaatjes met een vork prikken.
• Leg nu je vel bakpapier op je bakplaat en neem een bot, botermes of een pastaroller en snij je deeg, in stukken, de grootte dat jij graag wilt. Zo is je deeg na het bakken gemakkelijk in kleinere stukken te breken.
• Bak ongeveer 15-18 minuten, halverwege draai je de bakplaat even om zodat het knäckebröd egaal bakt. Bak tot de randen beginnen te verkleuren en knapperig worden. Haal uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.

Tips:

• Voor de typische vorm van dit knäckebröd kan je cirkels uitsnijden in een gewenste grootte en vervolgens met een kleine ronde koekjesuitsteker in het midden nog een cirkel uitsteken.
• Ter info: meel is volkoren met alle zemelen er nog in, bloem is uitgezeefd.
• Rogge is niet glutenvrij maar de gluten zijn wel beter te verdragen dan tarwe als je een glutenintolerantie hebt. 
• Door de speciale, knobbelige deegrol (Kruskavel) te gebruiken krijg je een leuke, typisch zweedse textuur en wordt je knäckebröd lekker knapperig. 
• Maak eens een dubbele portie en deel uit aan familie en vrienden. 

Recept vertaald en bewerkt door Ann Koekepan naar Dan Lepard