3 zeer rijpe bananen, geplet (300g)
175 g donkere moscovado (riet)suiker
100 g rietsuiker
3 bio eieren
1 tl vanille extract
140 g (ml) volle witte yoghurt
70 g (ml) plantaardige olie
275 g bloem
1 ½ tl bakpoeder
1 tl bicarbonaat
70 g gehakte, walnoten (optioneel)

Verwarm de oven voor op 170°C (warme lucht)

Bestrijk een 30 X 13 langwerpige bakvorm licht met boter of olie en bekleed met bakpapier.

• Doe de geplette bananen in de kom, voeg de suiker en de eieren toe en klop kort even door elkaar met een garde.
• Doe in een andere kom je vanille extract, yoghurt en olie en meng. Voeg dit mengsel toe aan je bananen mengeling.
• Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder en bicarbonaat en meng goed met een garde of zeef alles één keer.
• Doe je natte ingrediënten bij je droge ingrediënten en roer met een lepel door elkaar tot net gemengd.
• Schep er als laatste de walnoten onder.
• Doe het deeg in de voorbereide bakvorm.
• Bak het bananenbrood een 60 à 70 minuten of tot een satéprikker, die je in het midden steekt er schoon, met nog enkele natte kruimels uitkomt.
• Zet de bakvorm op een taartrooster en laat je cake een 10-tal minuutjes in de vorm afkoelen.
• Neem je cake uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.

Tips:

• Je kan proberen van je cake af te blijven tot de volgende dag, dan is die nog lekkerder.
• Je kan ipv yoghurt ook zure room, karnemelk, melk of sojayoghurt gebruiken.
• Je kan deze cake in een goed afsluitbare doos enkele dagen bewaren of goed verpakt invriezen.
• Ottolenghi zet een dikke plak bananenbrood in de broodrooster en bestrijkt die dan met boter, honing en grof zout (Maldon) of nog lekkerder met tahin.