Frisse komkommersoep met yoghurt en munt

📷 Philippe van den Panhuysen
 
4-6 personen


2 ½ komkommers, geschild en zaadjes verwijderd
300g Griekse yoghurt
60g zure room
150 ml (kippen)bouillon
1 tl à 2 tl gedroogde thai green curry (Jonnie Boer bij AHeijn)
of 2 à 3 tl groene thaise currypasta
1 tl zeezout
10g verse munt, grof gehakt
10g verse bieslook, grof gehakt
peper en zout naar smaak
1 citroen, sap
Enkele blaadjes munt en fijn gesneden bieslook als versiering.

  • Schil de 2 komkommers en snij ze in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit.
  • Hak ze grof en doe in een hoge pot, pureer komkommer met een staafmixer samen met de yoghurt, zure room, bouillon, curry, zout, munt en bieslook.
  • Breng op smaak met het citroensap.
  • Doe in een schenkkan, dek af en zet in de frigo.
  • Snijd met een dunschiller of nog beter een schiller die fijne julienne snijdt, lange repen van de overgebleven halve komkommer en snij deze in blokjes, zet koel weg.
  • Om te serveren schep de ijskoude soep in een kommetje en garneer met de komkommerblokjes, kleine blaadjes munt en fijngesneden bieslook.
  • Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

    Tip:
  • Een bloemetje komkommerkruid van de Stadsakker is hier ook erg mooi op.
  • Vegan? Gebruik sojayoghurt en -room, kies de niet gezoete versies! Gebruik dan iets meer citroensap, de sojaroom is niet zuur.

recept van Ann Koekepan uitgewerkt voor Stadsakker Tienen

Smakelijk!

Heb je een van mijn recepten uitgeprobeerd? Tag mij gerust op sociale media met @annkoekepan of stuur me gerust een berichtje. Zo kan ik meegenieten van jouw bak- en kookavonturen (en misschien een beetje trots zijn). En hey, wie weet inspireer je er iemand anders mee om ook de handen uit de mouwen te steken! Merci om mee de liefde voor koken te verspreiden. ❤️

PS: volg jij mij al op Facebook of Instagram? Daar ben je altijd de eerste in rij om nieuwtjes, tips en tricks te ontdekken.

Deel dit recept gerust met familie en vrienden 👇😋

Facebook
E-mail

Nog goesting? hier is meer

Mango Chutney

Mango chutney is een heerlijk smeuïge, zoet-pittige saus. Denk aan sappige, rijpe mango’s die samen met een

lees meer...