📷 Tess Vankeyenberg

Voor 8 à 10 personen

Het deeg
280g bloem
140g koude boter, in kleine blokjes
½ tl zout
4 takjes, verse tijm, blaadjes eraf gerist
6 à 8 el ijskoud water

Vulling
2 el olie
5 lente-uitjes, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden of 1 kleine ui in halve ringen.
2 eetlepels balsamicoazijn
1 el moscovado (kandij) suiker
160 g ricotta
4 eieren
110 ml room
50 g fijn geraspte pecorino of parmezaan
zest van 1 citroen (citroensap bewaar je voor tomaten)
500 gr verse tomaten, in dunne plakjes of partjes gesneden
½ bos basilicumbladeren
extra vierge olijfolie, en het citroensap om te serveren

Verwarm de oven voor op 200°C (warme lucht 180°C) en boter een ronde taartvorm van 25/26 cm in.

• Doe je bloem, zout en koude boter in een kom en wrijf met je vingertoppen, met 2 messen of een deegsnijder tot je deeg op broodkruim lijkt.
• Voeg 6, indien nodig 8 el koud water toe en breng alles samen met je handen tot het net een samenhangend deeg is, NIET KNEDEN.
• Duw tot een bal en zet in de frigo of koel tot max. 2 dagen (in een luchtdicht afgesloten doos in de frigo). Je wil een koud deeg dus op warmere dagen zeker even een half uurtje in de frigo. 
• Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een ongeveer 5 cm groter dan een taartvorm van 25 cm. Rol je deeg rond je deegrol en drapeer het over je taartvorm zodat je deeg wat over de rand hangt. Gebruik een klein deegballetje om je deeg in de hoekjes te duwen, zo duw je het niet stuk om doe voorzichtig met je vingers.
• Koel 20 minuten in de koelkast of in de vriezer.

Terwijl het deeg koelt maak je de vulling: 

• Doe je olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de lente-uitjes toe en bak 5-6 minuten tot zacht en goudbruin.
• Voeg de balsamico en suiker toe, bak nog een minuutje verder tot de suiker is opgelost en balsamico verkleurt en je uitjes gekarameliseerd zijn. Zet even opzij.
• Neem je taartvorm uit de koeling en prik de basis van de taart licht met een vork in en bedek je taartvorm met een groot stuk bakpapier en vul met bakbonen. Bak blind voor 20 minuten, verwijder het papier en de bonen, en laat vervolgens nog eens 5 minuten bakken tot je deeg goudbruin is. Laat wat afkoelen.
• Neem je uienmengsel en verdeel mooi over de bodem van je gebakken deeg en verdeel klodders ricotta over je bodem.
• Klop de eieren in een grote kom, voeg de room en pecorino, de zeste van de citroen toe en breng op smaak met peper en zout en giet in je deegbodem over de lenteuitjes en ricotta.
• Bak 20-25 minuten tot de vulling net is opgesteven. Laat 10 minuten in de vorm, op een taartenrooster afkoelen.
• Snij ondertussen je tomaten naargelang hun vorm in plakjes of kwartjes, meng met een klein beetje citroensap, peper en zout en olijfolie. 
• Zet je taart op een schotel, leg de tomaat bovenop en bestrooi met basilicumblaadjes.
• Doe er nog een beetje olijfolie over en serveer lauw of op kamertemperatuur. 

Tip:

• Je kan deze taart ook met kant en klaar bladerdeeg maken.
• Kies tomaten van verschillende kleuren/soorten, dat maakt je taart zoveel mooier. Zorg in elk geval voor stevige, rijpe tomaten, bij voorkeur zongerijpt.

Recept bewerkt en getest door Ann Koekepan met Delicious magazine als inspiratie.