Maakt ongeveer 5 potten

170g verse rode chilipepertjes, zonder zaad en in grove stukken gesneden
170g rode paprika’s, schoongemaakt en in grove stukken gesneden
1 kg rietsuiker
22g confitura (biologische pectine, optioneel, je kan ook confituursuiker gebruiken)
750 ml ciderazijn

5 à 6 goed afsluitbare, glazen, gesteriliseerde potjes met metalen deksel van 250 ml
Terwijl je de saus maakt zet je de goed afgewassen potten in een oven van 100°C.

• Doe de stukken paprika in een keukenmachine en pulseer tot ze fijn gesneden zijn of snij met de hand heel fijn. 
• Voeg de stukjes rode peper toe en pulseer opnieuw of snij met de hand fijn.
• Meng 50g van de suiker met je confitura (pectine)poeder, zo klontert je pectinepoeder niet als je het bij de azijn giet.
• Doe de rest van de suiker in een brede, middelgrote pan samen met de azijn, zet op een laag vuur.
• Als de suiker opgelost is voeg je het chili-paprikamengsel toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten, zachtjes koken.
  
• Na de 10 minuten voeg je de overige 50g suiker met confitura toe en laat je nog 1 à 2 minuten koken.
• Leg ondertussen een schone, vers gestreken keukenhanddoek op je aanrecht en zet er, zonder de binnenkant aan te raken, je schone confituurpotten op.
• Haal de pan van het vuur en doe je chilisaus dadelijk, heet in je potten, zorg dat je randen proper zijn en sluit goed af. 
• Laat helemaal afkoelen en schud af en toe je pot zodat de rode spikkels zich mooi kunnen verdelen in de saus.
• Label je potten met naam en datum. Bewaar in een koele, donkere ruimte, deze saus blijft zeker een jaar (of meer naargelang de bewaar toestand) goed.

Tips: 

• Leuk om als cadeautje te geven.
• Lekker om te mengen met een vinaigrette of mayonaise.
• Heerlijke dipsaus voor loempia’s, dim sum of zelfs sushi 😉 
• Wil je de saus wat pikanter dan kan je wat van de zaadjes laten zitten in de pepertjes

Recept herwerkt door Ann Koekepan naar Nigella Lawson